Climatisation cuisine professionnelle à Lyon
Conformité HACCP et confort en cuisine
SOLEA installe des systèmes de climatisation pour les cuisines professionnelles à Lyon depuis 2022. Expertise HACCP, systèmes gainable et cassette, dimensionnement précis selon la puissance de vos équipements de cuisson.
Interventions sur la Presqu’île, la Part-Dieu, le Vieux Lyon, Confluence et dans toute la Métropole lyonnaise.
Ce que vous devez savoir :
✓ HACCP : le contrôle des températures est un point critique lors de chaque inspection DDPP
✓ Hotte + climatisation : les deux systèmes doivent fonctionner ensemble
✓ Gainable recommandé pour toute cuisine professionnelle
✓ Tarif à partir de 2 000 €, devis gratuit sous 24 h
Le HACCP vous oblige-t-il à climatiser votre cuisine ?
L’obligation HACCP pour les restaurateurs
La méthode HACCP est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale en France.
Au moins une personne formée (14 heures minimum) doit être présente dans chaque établissement. Le contrôle des températures est le point critique le plus vérifié lors des inspections de la DDPP — Direction Départementale de la Protection des Populations.
Ces contrôles sont inopinés. La conformité n’est pas une posture — c’est un état permanent.
Rôle de la climatisation dans la conformité HACCP
Une cuisine à 38°C en plein été lyonnais rend ces objectifs deux fois plus difficiles à atteindre.
La climatisation ne remplace pas les équipements de froid. Elle protège l’environnement dans lequel ils fonctionnent.
- Elle maintient un environnement stable et contrôlé autour de vos équipements
- Elle protège la chaîne du froid en évitant les fluctuations de température ambiante
- Elle réduit le risque de contamination bactérienne lié à la chaleur excessive
- Elle constitue une preuve de conformité lors des inspections sanitaires
Les températures réglementaires à maîtriser
| Situation | Température réglementaire |
|---|---|
| Denrées réfrigérées sensibles | 0 à +4°C maximum |
| Denrées surgelées | -18°C maximum |
| Plats chauds au service | +63°C minimum |
| Refroidissement rapide | De +63°C à +10°C en moins de 2 h |
| Cuisson (volailles, viandes hachées) | +75°C minimum à cœur |
Source : Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) / ANSES
Hotte et climatisation — pourquoi votre cuisine ne peut pas avoir l’une sans l’autre
Le problème de la dépression créée par la hotte
Votre hotte professionnelle est obligatoire. Elle extrait l’air chaud, les vapeurs et les odeurs de cuisson.
Ce faisant, elle crée une dépression dans la cuisine — une pression négative. Sans compensation, l’air entre par toutes les ouvertures disponibles : portes, fenêtres, sas. Votre cuisine se retrouve avec des courants d’air chauds, instables, incontrôlés. Et votre hotte devient moins efficace parce qu’elle travaille contre un flux d’air non maîtrisé.
La climatisation gainable comme compensation
La climatisation gainable apporte de l’air frais traité en compensation exacte de l’extraction de la hotte.
- Flux d’air à 18°C, à basse vitesse (0,25 à 0,5 m/s) — conforme à la réglementation sur les courants d’air sur les aliments
- Pression stable dans la cuisine
- Hotte plus efficace, cuisine plus fraîche, cuisiniers plus performants
Ce n’est pas une option technique. C’est la solution que SOLEA recommande systématiquement dès qu’une hotte professionnelle est en place.
Comment dimensionner la puissance nécessaire
La règle de base : 100 W par m² pour une cuisine professionnelle. C’est le double d’un bureau (50–70 W/m²).
- Cuisine de 30 m² : 3 kW minimum
- Cuisine de 50 m² : 5 kW minimum
- Cuisine de 80 m² : 8 kW minimum
SOLEA réalise un diagnostic gratuit pour dimensionner précisément selon vos équipements et leur utilisation réelle — pas un calcul théorique.
Quelles solutions SOLEA propose pour les cuisines professionnelles ?
Dissimulé dans le faux plafond, avec des bouches d’air discrètes et accessibles pour le nettoyage.
Il supporte les contraintes spécifiques d’une cuisine : chaleur intense, humidité élevée, particules grasses en suspension.
- Filtres anti-graisse : nettoyage tous les 3 à 6 mois
- Accès facilité pour la maintenance sans perturber le service
- Tarif : à partir de 2 500 €, installation incluse
La cassette se pose directement dans le plafond et distribue l’air dans quatre directions.
Recommandée pour les cuisines de plus de 80 m². Puissante, facile d’accès pour la maintenance.
- Tarif : à partir de 2 000 €
Les filtres d’une climatisation en cuisine professionnelle ne sont pas ceux d’un bureau.
- Filtres anti-graisse obligatoires
- Nettoyage inclus dans le contrat de maintenance SOLEA
- Remplacement : à partir de 50 €
Tarifs et contrats de maintenance SOLEA
| Service | Tarif |
|---|---|
| Diagnostic initial | Gratuit |
| Climatisation cuisine gainable | À partir de 2 500 € |
| Climatisation cuisine cassette | À partir de 2 000 € |
| Maintenance annuelle | À partir de 200 €/an |
| Maintenance semestrielle | À partir de 350 €/an |
| Remplacement filtres | À partir de 50 € |
Tous les tarifs incluent la main-d’œuvre et le déplacement. Certificat d’étanchéité fourni à chaque intervention.
Pourquoi choisir SOLEA pour votre cuisine professionnelle ?
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Vos questions sur la climatisation en cuisine professionnelle
Non. La hotte extrait l’air — elle ne refroidit pas. Elle crée une dépression qui aggrave l’inconfort sans compensation. La climatisation est complémentaire à la hotte, pas substituable.
Un gainable, 4 à 5 kW. Tarif à partir de 2 500 €, installation incluse.
Oui — c’est précisément son rôle. Le gainable compense la dépression créée par la hotte et améliore son efficacité. Les deux systèmes doivent être coordonnés dès l’installation.
Oui. SOLEA fournit le certificat d’étanchéité obligatoire, la documentation de maintenance et les fiches d’intervention — documents utiles lors d’un contrôle DDPP inopiné.
Oui. L’intervention est planifiée hors heures de service. Pour une cuisine standard, l’installation prend 2 à 3 jours.
Oui — à partir de 200 €/an, nettoyage des filtres anti-graisse inclus. Maintenance semestrielle disponible pour les établissements à forte activité.
Nos solutions et services associés
La climatisation gainable est la référence en cuisine professionnelle — elle compense la dépression créée par la hotte.
Pour les grandes cuisines, la climatisation cassette distribue l’air dans quatre directions depuis le plafond.
Votre cuisine fait partie d’un restaurant ? Consultez notre page climatisation restaurant pour une solution cuisine + salle.
L’obligation HACCP impose un entretien régulier : notre maintenance de climatisation vous garantit la conformité. En urgence, le dépannage de climatisation SOLEA intervient rapidement.
SOLEA intervient dans tous les arrondissements de Lyon
Climatisation cuisine professionnelle — Devis gratuit
SOLEA dimensionne et installe la climatisation conforme à vos exigences HACCP — sans perturber votre activité.
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